A A
Al dente
Wörtlich „zum Zahn“; beschreibt Pasta, die noch einen leichten Biss hat statt weich gekocht zu sein.
Amaro
Bitterer italienischer Kräuterlikör, traditionell als Digestif nach dem Essen serviert.
Amaretti
Knusprige Kekse aus bitteren Mandeln, oft zu Espresso gereicht.
Antipasto
Wörtlich „vor der Mahlzeit“; der Vorspeisengang, typischerweise mit Aufschnitt, Käse und eingelegtem Gemüse.
Aperitivo
Weit mehr als ein Drink vor dem Essen: In Italien ein eigenes soziales Ritual mit kleinen Snacks, das bis ins Römische Reich zurückreicht.
Arancini
Frittierte Reisbällchen, meist gefüllt mit Ragù und Erbsen, ein sizilianischer Klassiker.
Arborio
Rundkornreis, die Basis für klassisches Risotto.
Assaggio
Wörtlich „eine Kostprobe“; eine kleine Probiermenge eines Gerichts.
✨ Kuriosität
Ketchup wird oft für eine rein amerikanische Erfindung gehalten, doch die entscheidende Zutat – pürierte Tomaten – geht wahrscheinlich auf die italienische Pasta al pomodoro zurück, die ein neapolitanischer Einwanderer in den USA bekannt gemacht haben soll.
Ketchup wird oft für eine rein amerikanische Erfindung gehalten, doch die entscheidende Zutat – pürierte Tomaten – geht wahrscheinlich auf die italienische Pasta al pomodoro zurück, die ein neapolitanischer Einwanderer in den USA bekannt gemacht haben soll.
B B
Baccalà
Gesalzener, getrockneter Kabeljau, in vielen Regionen Italiens ein traditionelles Festtagsgericht.
Basilico
Basilikum, das Kraut, das mit Tomate und Mozzarella das berühmte Trio der Insalata Caprese bildet.
Biscotti
Wörtlich „zweimal gekocht“; harte Kekse, die typischerweise in Wein oder Kaffee getunkt werden.
Bocconcino
Ein mundgerechter Bissen, auch der Name für kleine Mozzarella-Kugeln.
Bollicine
„Bläschen“; umgangssprachlich für Schaumwein wie Prosecco.
Braciola
Dünn geschnittenes, gefülltes und gerolltes Fleisch, in Sauce geschmort.
Brasato
Langsam geschmortes Rindfleisch, oft in Rotwein gegart.
✨ Kuriosität
Die überdimensionierten Pfeffermühlen in italienischen Restaurants sind kein reiner Showeffekt – ihr robusterer Mechanismus muss seltener nachgefüllt werden und hält dem täglichen Gebrauch besser stand.
Die überdimensionierten Pfeffermühlen in italienischen Restaurants sind kein reiner Showeffekt – ihr robusterer Mechanismus muss seltener nachgefüllt werden und hält dem täglichen Gebrauch besser stand.
C C
Cacio e pepe
Römische Pasta-Spezialität nur aus Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer, minimalistisch und puristisch.
Caponata
Süß-sauer geschmortes Auberginengericht aus Sizilien.
Carpaccio
Hauchdünn geschnittenes, rohes Rindfleisch, meist mit Öl und Parmesan angerichtet.
Cassata
Sizilianische, mit Ricotta gefüllte Schichttorte.
Crostata
Süße oder herzhafte italienische Tarte.
Cucina
Wörtlich „Küche“; steht sowohl für den Raum als auch den Kochstil einer Region.
✨ Kuriosität
Kaffee-Bestellungen werden in Italien tatsächlich sozial bewertet – laut einer Umfrage eines großen italienischen Kaffeeherstellers rümpfen 55 % der Befragten die Nase, wenn jemand Sahne in den Espresso gibt.
Kaffee-Bestellungen werden in Italien tatsächlich sozial bewertet – laut einer Umfrage eines großen italienischen Kaffeeherstellers rümpfen 55 % der Befragten die Nase, wenn jemand Sahne in den Espresso gibt.
D D
Digestivo
Sammelbegriff für Verdauungsschnäpse nach dem Essen, z. B. Amaro oder Grappa.
Dolce
Süß, gleichzeitig auch der Name des Dessertgangs im italienischen Menü.
DOP
Denominazione di Origine Protetta – geschützte Ursprungsbezeichnung, garantiert Herkunft und Herstellungsverfahren, z. B. bei Parmigiano Reggiano.
E E
Espresso
Konzentrierter, unter Druck gebrühter Kaffee, die Basis fast aller italienischen Kaffeespezialitäten.
Emiliana
Kochstil nach Art der Emilia-Romagna, bekannt für reichhaltige Saucen und Frischkäse.
✨ Kuriosität
Cappuccino nach 11 Uhr zu bestellen gilt in Italien als kulinarischer Fauxpas, da Milchkaffee traditionell nur zum Frühstück getrunken wird.
Cappuccino nach 11 Uhr zu bestellen gilt in Italien als kulinarischer Fauxpas, da Milchkaffee traditionell nur zum Frühstück getrunken wird.
F F
Focaccia
Flaches, mit Olivenöl getränktes Fladenbrot, oft mit Rosmarin oder Oliven.
Frittata
Italienisches Omelett, meist mit Gemüse oder Käse gefüllt.
Fungo / Funghi
Pilz / Pilze, zentrale Zutat in vielen Risotto- und Pastagerichten.
G G
Gelato
Italienisches Eis, das sich durch weniger Luft und Fett von klassischem Speiseeis unterscheidet und dadurch cremiger und intensiver im Geschmack ist.
Gnocchi
Kleine Klöße meist aus Kartoffeln, seltener aus Ricotta oder Grieß.
Grappa
Tresterbrand, aus den Rückständen der Weinherstellung gebrannt.
H H
Hob (Fornello)
Der Herd bzw. die Herdplatte, italienisch „fornello“.
I I
IGP
Indicazione Geografica Protetta – geschützte geografische Angabe, ein Herkunftssiegel ähnlich dem DOP, aber mit etwas flexibleren Herstellungsvorgaben.
Insalata
Salat, wie in der berühmten Insalata Caprese mit Tomate, Mozzarella und Basilikum.
L L
Lasagna
Geschichtetes Nudelgericht mit Ragù, Béchamel und Käse, ursprünglich aus der Emilia-Romagna.
Limoncello
Süßer Zitronenlikör, vor allem aus der Region Amalfi/Sorrent.
✨ Kuriosität
In Italien gibt es rund 600 verschiedene Pastasorten – jede Form ist traditionell auf eine bestimmte Sauce abgestimmt, damit sie optimal daran haftet.
In Italien gibt es rund 600 verschiedene Pastasorten – jede Form ist traditionell auf eine bestimmte Sauce abgestimmt, damit sie optimal daran haftet.
M M
Marinara
Einfache Tomatensauce ohne Fleisch, Basis vieler Pastagerichte.
Mascarpone
Cremiger, milder Frischkäse, Hauptzutat von Tiramisu.
Minestra / Minestrone
Herzhafte Gemüsesuppe, oft mit Bohnen oder Pasta.
N N
O O
Olio d'oliva
Olivenöl, unverzichtbares Grundelement fast jeder italienischen Zubereitung.
Osso buco
Geschmorte Kalbshaxenscheibe mit Knochenmark, ein Mailänder Klassiker.
Orecchiette
„Kleine Ohren“; ohrenförmige Pasta aus Apulien.
P P
Panino
Belegtes Brötchen bzw. Sandwich, meist aus Ciabatta oder ähnlichem Weißbrot.
Parmigiano Reggiano
Streng geschützter Hartkäse (DOP), darf nur in bestimmten Regionen Italiens nach traditionellem Verfahren hergestellt werden.
Pesto
Sauce traditionell aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und Parmesan.
Primo piatto
Der erste Gang eines klassischen italienischen Menüs, meist Pasta, Risotto oder Suppe.
Prosciutto
Luftgetrockneter Schinken, entweder crudo (roh) oder cotto (gekocht).
Q Q
Quattro formaggi
„Vier Käse“; Pizza- oder Pastavariante mit vier verschiedenen Käsesorten.
R R
S S
Secondo piatto
Der zweite Hauptgang, meist Fleisch oder Fisch.
Sfoglia
Dünn ausgerollter Nudelteig, Basis für frische Pasta wie Tagliatelle.
Sott'olio
„In Öl eingelegt“; Konservierungsmethode für Gemüse, Pilze oder Fisch.
✨ Kuriosität
Der Name „Bolognese“ für Ragù ist außerhalb Italiens weiter verbreitet als in Bologna selbst – dort heißt das Originalgericht schlicht „Ragù alla Bolognese“ und wird traditionell mit Tagliatelle statt Spaghetti serviert.
Der Name „Bolognese“ für Ragù ist außerhalb Italiens weiter verbreitet als in Bologna selbst – dort heißt das Originalgericht schlicht „Ragù alla Bolognese“ und wird traditionell mit Tagliatelle statt Spaghetti serviert.
T T
Tagliatelle
Flache, bandnudelartige Pasta, klassisch mit Ragù alla Bolognese serviert.
Tartufo
Trüffel, aromatische Knolle, in Norditalien besonders geschätzt (weißer Trüffel aus dem Piemont).
Tiramisu
Wörtlich „zieh mich hoch“; Schichtdessert aus Mascarpone, Espresso und Löffelbiskuit.
Trattoria
Einfaches, familiäres Restaurant mit traditioneller Hausmannskost, weniger formell als ein Ristorante.
U U
Uva
Weintraube, Grundzutat für Wein und Grappa.
V V
Vino
Wein, unverzichtbarer Begleiter jeder italienischen Mahlzeit.
Vitello tonnato
Kaltes Kalbfleisch in cremiger Thunfischsauce, ein piemontesischer Klassiker.
Z Z
🍷 Weinbegriffe für die Getränkekarte
| Begriff | Bedeutung |
|---|---|
| DOC | Denominazione di Origine Controllata – kontrollierte Ursprungsbezeichnung, „Mittelklasse“ der Qualitätsstufen. |
| DOCG | Denominazione di Origine Controllata e Garantita – höchste Qualitätsstufe, z. B. Chianti, Barolo, Brunello di Montalcino. |
| IGP / IGT | Indicazione Geografica Protetta / Tipica – geschützte geografische Angabe, weniger strenge Regeln als DOC/DOCG. |
| Riserva | Zusatzbezeichnung für Weine mit vorgeschriebener Mindestlagerzeit von meist 2 Jahren vor Verkauf. |
| Classico | Kennzeichnet Weine aus der traditionell besten Kernzone eines Anbaugebiets. |
🍇 Kuriosität zum Schluss
Die italienische Weinqualitätspyramide mit DOC und DOCG wurde bereits in den 1960er-Jahren eingeführt und später an die EU-Weingesetzgebung angepasst – aktuell gibt es 76 anerkannte DOCG-Zonen in ganz Italien.
Die italienische Weinqualitätspyramide mit DOC und DOCG wurde bereits in den 1960er-Jahren eingeführt und später an die EU-Weingesetzgebung angepasst – aktuell gibt es 76 anerkannte DOCG-Zonen in ganz Italien.