Ragù

Italienische Pasta ist ohne Ragù kaum vorstellbar – und Ragù ist Geduld. Stundenlanges Schmoren von Rind, Schwein, Wein, Tomaten, Soffritto, bis die Aromen zerfließen. Traditionell wurde Ragù am Sonntagmorgen vor der Kirche ausgekocht, bis zum kirchlichen Mittagessen.

Bologna ehrt das Ragù alla bolognese, Neapel widmet sich dem Ragù napoletano mit ganzen Fleischstücken, süditalienisch mit Lamm. Ragù ist immer anderswo, immer am Haus, immer bei der Großmutter, immer am Sonntag – auf eine wunderbare Art Küche.