Pesto

Pesto alla genovese wird traditionell im Mörser zerkleinert, nicht mit dem Mixer – die Drehung des Stößels presst das Basilikumöl und gibt die grüne Farbe frei. Mit dem Mixer verliert man Farbe und Aroma, nicht nur Zeit.

Das einfachste Pesto wirkt banal: Basilico, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Pecorino, Olivenöl. Doch die Reihenfolge der Zutaten entscheidet. Dünne Pasta, Bohnen und Kartoffeln hinzugefügt, und aus der Pasta wird eine ganze Region auf dem Teller.