Al dente

„Al dente“ bedeutet wörtlich „für den Zahn“ – Pasta, die noch leichten Widerstand spüren lässt, statt im Kochtopf weichzugehen. Diese Philosophie ist keine Marotte, sondern das Herzstück der italienischen Teigwarenkultur.

Wer Pasta nicht überkocht, behält ihre Struktur: Sie quillt nicht auf, verliert keine Stärke ans Wasser und hält jede Sauce wie ein feines Röckchen. In Italien kocht man Spaghetti meist eine Minute kürzer als die Packung vorgibt – riskant für Anfänger, Standard für die Großmutter.