Gnocchi

Gnocchi aus Kartoffeln sind Geduldgerichte: Kartoffeln kochen, dämpfen, zerdrücken, mit Mehl und Ei vorsichtig zum Teig formen, mit der Gabel Rippen andrücken. Rippen sind nicht dekorativ, sondern halten Sauce.

Am 29. jeden Monats isst man in Rom „Gnocchi del 29“ mit einer Münze unter dem Teller – ein Glückssymbol. Eine gute Gnocchi-Hand ist selten: Sieben, neun, dann zehnmal probieren, bis die Konsistenz stimmt.