Caponata

Caponata ist die agrodolce-Seele Siziliens: Auberginen, Sellerie, Kapern, Oliven, Tomaten, Essig, Zucker – zusammen geköchelt zu einem Gericht, das warm oder kalt, als Vor- oder Beispeise passt.

Die süß-saure Note ist arabisches Erbe: Die Mauren beherrschten Sizilien jahrhundertelang und brachten die Liebe zu Essig, Rosinen und Zucker mit. Caponata ist nicht einfach ein Rezept, sondern ein kulinarisches Geschichtsbuch.