Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano darf nur in einem umschriebenen Gebiet rund um Parma produziert werden. Die Käseräder reifen mindestens zwölf Monate, oft 24, 36 oder mehr. Jedes Rad wird vor der Freigabe mit einem Hammer geklopft: Der Klang entscheidet über die Qualität.

Aus drei Zutaten – Milch, Lab, Salz – entsteht über Monate ein Käsegipfel, der weltweit geschätzt wird. Steinhart in der Mitte, weich in der Schmelze, erobert er mit einem einzigen Splitter den Gaumen.