Arancini

Runde Reisbällchen, gefüllt mit Ragù, Erbsen, Mozzarella, dann paniert und frittiert – bis sie draußen goldbraun glänzen, während der Reis im Inneren warm und weich bleibt. Ein Streetfood-Meisterwerk aus Sizilien.

Dass sie „kleine Orangen“ heißen (arancia), ist sizilianischer Witz: Ihre Form ahmt die Agrumen der Insel nach. Traditionell serviert man sie am 13. Dezember, dem Santa-Lucia-Tag, an dem in Palermo der Reis gefeiert und Brot gemieden wird.