Tartufo

Trüffel in Italien ist Sache der Region: weiß im Piemont (Alba), schwarz in Umbrien (Norcia). Hunde und früher auch Schweine suchen das Trüffelmyzel im Waldboden.

Trüffeln werden roh über Pasta, Risotto oder Eigelb gehobelt – das Aroma ist flüchtig. Ein herbstlicher Markt lockt jährlich mit Auktionen für weiße Trüffel, mit Hundreds Euro pro hundert Gramm, für das kurze duftende Glück des Winters.