Zuppa

Zuppa – Suppe – ist Alltag der italienischen Tischtafel: oft nur Gemüse, Bohnen, etwas Brot, bodenständig wie die Region. Zuppa di pesce an der Küste, mit ganzen Fischen, Miesmuscheln, Tintenfischen. Zuppa toscana mit Bohnen, Cavolo nero, altbackenem Brot.

Eine Zuppa erfindet die Küche neu: wenig, warm, sättigend. Im Süden isst man sie als mehrgängigen Hauptgang, im Norden als Vorspeise. Eine gute Zuppa ist der genaue Spiegel ihrer Saison.