Tagliatelle
Bandnudeln und der Bolognese-Partner
Tagliatelle sind frische Pasta, aus Teig gerollt und geschnitten – nicht getrocknet. Ihre raue Oberfläche hält Sauce anders als trockene Spaghetti, deshalb sind sie der offizielle Partner des Ragù alla bolognese.
In Bologna gibt es eine exakte Maßeinheit für die Breite: 8 mm im rohen Teig, entspricht etwa 7 mm gekocht, hinterlegt bei der Handelskammer. Italien nimmt die Pasta ernst – und die Bologneser haben recht.