Parmigiana di melanzana

Zubereitung

1. Die Auberginenscheiben auf ein großes Brett legen, beidseitig leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
2. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
3. Die Auberginenscheiben entweder portionsweise in reichlich heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier entfetten, oder mit etwas Olivenöl bestrichen auf einem Backblech im Ofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten pro Seite rösten.
4. Für die Tomatensauce Olivenöl in einem Topf erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch glasig anschwitzen.
5. Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einigen Basilikumblättern würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
6. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
7. Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce ausstreichen.
8. Eine Lage Auberginenscheiben einlegen, mit Tomatensauce bedecken, Mozzarella und eine Mischung aus Parmesan und Pecorino darauf verteilen.
9. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, die oberste Schicht sollte Tomatensauce und reichlich Käse sein.
10. Etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist.
11. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
12. Mit frischem Basilikum bestreut servieren.